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仙乡年俗饮食篇之腾博会官网下载八:年食之旅泡鲞之味感受仙乡“地域年味

admin 2018年07月12日810

  泡鲞,又名泡泡鲞,即可以作为菜品,也可以作为点心,是仙居所特有的一种油炸面食。泡鲞看似面食,其实寓意的是海味。在仙居像泡芙一样的油炸面团,叫“国舅泡鲞”。

  “泡”字在仙居方言中多指油炸,“鲞”在方言里是咸鱼干的意思,是沿海盛产的黄鱼去内脏剖开,暴晒或烘烤脱水后的鱼干。

  成品的泡鲞,腾博会官网诚信为本。外松脆内柔软,菜油的清香混合着面粉、鸡蛋的鲜味,又略有带鱼的咸臭味,令人口齿生香,百吃不厌。这种独特的面食,关于其起源因内夹带鱼,有着海鲜的滋味,也因此流传着一个神奇的传说。

  相传古时八仙过海大战龙王之后路过仙居,只见邻村皤滩鼓乐喧天、张灯结彩,遂降祥云去凑热闹,原来是村中首富吴员外嫁女。八仙当时兴起,各自做了八道菜以示庆贺。

  这八道菜分别是采莲子羹、韩湘子海参、汉钟离翻碗肉、吕洞宾大鱼、铁拐李敲肉、何仙姑鱼膏、张果老豆腐和曹国舅泡鲞。

  据说此后不久,仙居百姓都把吃饭用的四方桌改称为八仙桌,婚宴上都用上八仙的八道拿手菜,并尊称为“仙居八大碗”,而泡鲞则最作为其中的第一道菜品。

  因为仙居地处台州西部山区,旧时交通不便,沿海县市的海鲜尚不能及时运达,所食海味多为腌制品或干货之原因。

  然即便是这类海鲜干货,对于经济一般的人家来说,亦是不可多得的珍品。故而,历史上的仙居人用面粉裹着小块的鲞或干脆用咸带鱼代替,制作称泡鲞作为海味的代表。

  而在俗语中也往往会将“泡鲞鱼膏”并列使用,象征菜肴中海错,以示一户人家宴席的体面。

  此外,仙居民间还流传有新媳妇和小姑争食泡鲞的童谣:“新妇娘,拉屁泡泡鲞。泡鲞碎,畀点妹。妹嫌欠多,与新妇娘结冤家”。

  这首童谣虽不乏戏虐、打诨的成分,但仙居人对泡鲞美味的喜爱也由此可见一斑。

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