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admin 2018年07月11日770

  济源驴肉菜馆驴肉特色菜特色小吃学习培训想起“天上龙肉,地下驴肉”的全驴宴。驴肉因其肉质鲜香细嫩,味美可口,腾博会官网下载更有较高的营养价值和滋补健身作用,在我国北方很多地区已经成为了独具特色的传统食品和地方名吃。因为对驴肉较陌生,且驴肉不容易在市面上购买到,人对驴肉的味道都存有疑虑,对其做法也不太懂 ,驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的食物,其蛋白质含量比牛肉、猪肉高,但脂肪含量却比牛肉、猪肉低,所以不用太担心吃驴肉会长胖的问题。其次,驴肉属于温性食物,一年四季皆宜,多食亦不上火,长食补气益脾,尤其适合秋季进补。

  河间市青林全驴宴饭店hjsqlqlyfd青林全驴宴创立于二十世纪九十年代,由河间著名厨师杨青林先生经过十余年之久的研制,坚持自己煮肉,把握好每道工序,研制出具有河间特色的 青林全驴宴,每逢有外地客人来河间,就像逛河间府衙一样,“青林全驴宴”已经成为必去之处 。

  本店自创店一直以质量信誉为第一,只做纯驴肉为原则,与大多数驴肉火烧店不同的是,

  1:本店坚持自己在店面内自己烹煮,拒绝使用亚硝酸盐,色素,驴肉增香膏等添加剂,坚持原汁原味,让顾客能看得见,吃得放心2由专业火烧师傅制作,上等的面粉再配上秘制驴油,做到外酥,层多,烤制过程中不刷一滴油,这样减少了油脂的摄入3 经过十余年的改进创新,推出了 酱香驴头,干埚驴肉等特色菜肴,从驴蹄到驴头,每个部位都可做成菜,真正做到了全驴系列,赢得广大顾客的一致认可。包括经历几十年的传承经营也赢得许多全国各地食客的信任与青睐。许多政界,商界精英常来此品尝河间正宗的全驴宴。

  俗话说天上龙肉,地上驴肉这句话是对驴肉的美誉,驴肉不仅味道鲜美,耐人回味。而且它的脂肪含量低,高蛋白也受到许多高血压糖尿病患者的喜爱,驴肉性味甘凉,驴皮养颜补血。驴的全身都是宝,在驴肉火烧这一经典美食基础上,驴肉水饺,全驴宴,精品家常菜也迎合现在人们商务宴请,亲朋聚餐的需求。

  五香驴肉做法:驴肉去骨洗净,切成肉块,凉水浸泡1小时,目的是拔出肉中淤血,葱切成段,姜切成厚片,蒜去皮备用,将所有配料包扎成香料包备用,水烧开,放入驴肉。驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成),加秘制作料,大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求,首先,要保证炖制质量。

  全驴宴是汉族传统名宴,主要流传于北方地区。“天上的龙肉,地上的驴肉”,北方流传的这句民谚就是对驴肉之美的真实写照;驴肉性温,营养价值丰富,具有补气养血、养颜,滋阴补肾和利肺等多种功能。

  河间历史灿若星河,素有京南第一府的美誉、因地处京南交通要道,相传道路的宽度为“十八弓”,成为南北通衢大路。因此,南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展,尤其是清朝走向没落的后期,宫中御膳房烹饪高手回到家乡,流于民间,靠手艺吃饭。因此有话流传说:“要吃饭,河间转”,在众多美食河间的驴肉火烧较为著名。这一餐饮界的黑马随着中国经济的不断繁荣以惊人的发展速度,高度的顾客忠诚度迅速进入了中国的快餐市场。

  驴肉火烧为长方形,外皮金黄酥脆,内层松软,里面加满驴肉和香闷,看上去就让人垂涎欲滴,驴肉的淡淡清香更是兼具诱人食欲的功效,吃一口唇齿留香,回味无穷。

  相传,八仙之一的张国老在大旱之年,体恤民情,施道法为百姓祈雨,百姓为感谢他,在地间支了一口大锅,把老弱的驴子宰杀后,放到锅里烹煮,没想到肉熟之后鲜香无比,饥肠辘辘的张果老吃后大呼过瘾,留下了“天上龙肉,地上驴肉”名句。而驴则在千百年间,繁衍生息,让人吃也吃不完,堪称第一人间至味。

  炖制的驴肉不能偷工减料,比如,不要放硝盐,硝盐过量对人体健康不利,也影响肉的味道。其次,要掌握好火候,有时候,您吃驴肉火烧有这样的感觉,吃的驴肉不容易嚼烂,容易塞牙缝,这就跟驴肉煮的火候有关系,煮的好的驴肉,不管您的牙好不好,塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间,但时间也不宜过长。最后,咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡,影响驴肉香味的散发。过咸,影响我们的口味。店面吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来,肋板部位比较受欢迎,夹火烧的时候,少放一点肥的驴肉,更香。

  做法:将新鲜驴肉用清水清洗干净,浸泡5小时,以泡出血水为宜,以免血水影响肉的鲜度;汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,炒时要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;再加入用红曲米煮红的水及山楂片,要煮至水很红时为宜,可多煮几次;将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,一同放入锅中;再加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟;再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5小时,至酥烂为止;若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;但是如果驴肉较老,则需要延长煮制时间,以5小时为宜。

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